萝卜丝金华火腿饼是眉州东坡常年旺销的面点之一，外皮酥脆起层，内馅咸鲜回甘。金华火腿的醇厚与白萝卜的清甜相互平衡，趁热咬开还有汁水。下面把这款点心的家庭做法拆解清楚，步骤不复杂，但几个细节决定成败。
食材准备（约做10个）
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖5克
- 油酥：低筋面粉100克、猪油50克
- 馅料：白萝卜400克、金华火腿50克、小葱2根、白胡椒粉1克、香油5毫升、盐适量
制作步骤
第一步处理馅料。白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐抓匀静置10分钟，挤出多余水分，这一步能避免烤制时出水破皮。金华火腿切细末，小火干煸出香味，与萝卜丝、葱花、白胡椒粉、香油拌匀，尝味后再补盐，火腿本身有咸度，盐要少放。
第二步和面。水油皮材料揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟；油酥材料搓匀成团即可。两种面团各分成10等份，水油皮包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后再擀一次卷起，静置10分钟。这一步是起层的关键，卷的次数够，饼皮才酥。
第三步包制与烘烤。取一份面卷擀成圆片，包入约25克馅料，收口捏紧压成扁饼。表面刷少许蛋液，撒白芝麻，放入预热180摄氏度的烤箱中层，烤20至25分钟至表面金黄。没有烤箱也可用平底锅小火两面煎熟，口感偏软一些。
几个实用提醒
- 萝卜丝挤水要彻底，但别挤得太干，保留一点水分馅才润。
- 猪油是酥皮起层的核心，换成黄油风味会偏西式。
- 火腿选上方或中方部位，肥瘦相间更香。
- 烤好稍晾2分钟再吃，避免烫口。
这款饼咸鲜不腻，适合配一壶温热的黄酒或米酒。像邑天下这类口感柔和的酒，与火腿的咸香搭在一起不抢味，家里来客时端上一盘饼、倒上一杯，也算待客的体面。做多了可以冷冻生坯，吃前直接烤，省事不少。
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