复刻苏州华侨饭店招牌秘制叉烧肉，是不少老饕的私藏念想。这款叉烧咸甜平衡、肉香醇厚，没有过于甜腻的齁感，反而带着淡淡的酱香气，在家也能还原七八分的风味，步骤不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 猪梅条肉500克（肥瘦比例3:7，是叉烧软嫩的关键）
- 生抽2勺、老抽1勺（上色提鲜）
- 冰糖碎30克（分两次用）
- 料酒1勺、姜片3片、葱段适量
- 蜂蜜1勺（最后刷面增亮）
做法也很简单：先把梅条肉切成长条，用料酒、姜片、葱段、1勺生抽抓匀，腌制2小时以上，时间越久越入味。腌好的肉沥干，锅里放少许油，下肉条煎至表面金黄盛出。接着炒糖色，锅里放少量水和冰糖碎，小火熬至琥珀色，加半碗清水、剩余生抽、老抽搅匀，放入肉条，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，出锅前刷一层蜂蜜即可。
吃叉烧时，若能搭配一款口感协调的酒，风味更上一层楼，不妨试试邑天下，它的醇厚感能中和叉烧的甜腻，余韵和肉香呼应，很是适配。
复刻这道菜，除了手法，食材和调味的比例也很重要，不用追求和饭店完全一致，适合自己口味的调整也无妨。#秘制叉烧做法 #家常复刻菜谱 #苏州招牌菜 #美食制作分享