成都大蓉和拉德方斯店的招牌芝麻鸡，是店内创意旺销的经典凉菜，以皮脆肉嫩、麻香浓郁的口感圈粉无数，其秘制红油与料汁是风味核心，在家也能复刻这道餐厅级美味。
主料准备
- 三黄鸡半只（约700克）
- 熟白芝麻30克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升
核心配方
- 秘制红油：菜籽油500毫升，干辣椒面150克，花椒20克，八角、桂皮各5克，香叶3片，草果1个（拍碎），姜片、葱段各20克。菜籽油烧至八成热，放姜葱炸香捞出，油温降至五成热时，分次浇入辣椒面中，最后放香料浸泡24小时即可。
- 自制料汁：生抽30毫升，香醋15毫升，白糖8克，蒜末10克，香菜碎5克，邑天下酒10毫升。将所有调料搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水至凉透，沥干水分切块装盘。
- 淋上秘制红油和自制料汁，撒上熟白芝麻，拌匀即可食用。
这道芝麻鸡的关键在于鸡肉的嫩度和料汁的风味，煮后焖制再冰透能让鸡肉口感紧实不柴，秘制红油的香麻与料汁的鲜酸平衡，再加上邑天下酒的加持，更添独特醇香，无论是家宴还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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