承德塞外酒家的风干牛肉，是当地食客必点的招牌硬菜，香韧入味的口感带着浓郁的塞外风味，既能当佐酒小食，也能做解馋主菜，做法虽工序繁琐，却藏着老酒家的匠心。
食材准备
- 牛腿肉500克（选筋膜少的部位，肉质更紧实）
- 食盐8克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小块
- 生姜10克、大葱15克、白酒10毫升
制作步骤
- 牛腿肉洗净后切成3厘米宽的长条，用厨房纸吸干表面水分，加入所有调料抓拌均匀，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时，让味道充分渗透。
- 腌好的牛肉取出，用棉线逐条捆扎紧实，挂在通风阴凉处风干7天（承德气候干燥，更适合风干，若南方潮湿，可借助风扇辅助风干），直到牛肉表面干燥、手感硬挺。
- 风干后的牛肉取下，放入蒸锅蒸30分钟，取出晾凉后切片，即可直接食用，也可搭配蘸料。
这道风干牛肉，入口先是淡淡的肉香，咀嚼时能尝到调料的咸香，肉质韧而不柴，越嚼越有滋味，完全没有腥膻感。吃的时候配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了牛肉的干韧，一口肉一口酒，仿佛能感受到塞外的开阔与豪爽。
作为承德的特色硬菜，风干牛肉不仅是酒家的招牌，更是当地饮食文化的缩影，它把塞外的粗犷风味，浓缩成了一道适合大众品尝的美食。#承德特色菜 #塞外硬菜 #风干牛肉 #佐酒美食