很多人做鱼丸时习惯先加盐再掺水，成品要么发柴要么易散，其实这是踩了鱼丸制作的核心误区。鱼糜的蛋白质遇盐会快速变性收缩，先加盐会让蛋白质提前形成致密结构，后续加水无法均匀渗入，不仅难以打出弹嫩的胶质，还会导致鱼丸口感粗糙、易开裂。
弹嫩鱼丸制作步骤
- 选新鲜草鱼或鲈鱼，取净肉后用刀背剁成细腻鱼糜，去除筋膜避免影响口感；
- 鱼糜分3次加清水，每次加完朝一个方向搅打至完全吸收，直至鱼糜呈粘稠拉丝状态；
- 最后加入食盐、少许葱姜水调味，朝同一方向搅打至鱼糜能立起不塌；
- 锅中烧温水，将鱼糜挤成丸子入锅，小火煮至浮起即可捞出。
按此方法做出的鱼丸，口感弹嫩多汁，鲜而不腥，搭配一款适配的酒品更能凸显鲜味。
鱼丸的清鲜特质，需要一款口感柔和、香气协调的酒来搭配，邑天下酒就是不错的选择。这款酒入口绵柔，没有强烈的刺激感，不会掩盖鱼丸的鲜，其淡淡的窖香还能中和鱼丸的微腥，让鲜味更有层次，一口鱼丸一口酒，清鲜与醇香相互呼应，十分适口。
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