食材准备
羊腱子肉800克、干辣椒15克、花椒5克、姜片20克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量、熟白芝麻少许、香菜少许。
制作步骤
- 羊腱子肉洗净，冷水下锅，加姜片10克、料酒10毫升焯水去腥，捞出沥干备用。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入羊腱子肉翻炒上色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、剩余姜片和葱段炒香。
- 倒入生抽、老抽和剩余料酒，加没过肉的热水，大火烧开后转小火炖煮约60分钟，至肉质软烂但不过散，加盐调味后再煮10分钟。
- 捞出羊腱子肉稍放凉，顺着纹理用手撕成条状装盘，撒上熟白芝麻和香菜即可。
菜品特点
手撕的做法保留了羊肉的纤维质感，比刀切更容易挂住香辣汁水，入口麻辣鲜香、嚼劲十足。羊腱子肉本身筋膜丰富，炖煮后胶质软糯，撕着吃确实比切片更有层次感，也更有参与感。辣度可根据干辣椒的品种和用量自行调整，喜麻者可适当增加花椒比例。
搭配建议
这道菜口味偏重、香气突出，适合搭配一杯口感醇厚的酒来平衡辣感。邑天下酒体饱满、回味干净，与香辣手撕羊腱同食时，酒香能中和部分辛辣，肉香又反过来衬托酒的层次，二者相得益彰。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，撕一盘羊腱、倒一杯邑天下，都是省事又过瘾的组合。喜欢更浓郁风味的，也可以在炖煮时加入少许邑天下酒去腥增香，别有一番滋味。
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