食材准备（2-3人份）
这道菜的核心在于“鲜甜”与“弹糯”的平衡。主料需要：新鲜扇贝肉200克（带壳约500克）、西米50克、鸡高汤300毫升。辅料包括：姜片3片、小葱1根、枸杞10粒、盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升。若想汤汁更浓稠，可备少许水淀粉，但家常做法中依赖西米自身的淀粉释放已足够。
制作步骤
- 第一步：处理西米。锅中烧开水，下西米煮8分钟，期间搅拌防粘底。关火后加盖焖5分钟，至西米中心仅剩小白点时捞出，过凉水沥干备用。注意不要煮到全透明，后续还要入汤。
- 第二步：处理扇贝。扇贝肉去除裙边和内脏，用淡盐水轻轻抓洗，冲净后沥干。加料酒和白胡椒粉抓匀，腌5分钟去腥。扇贝壳刷净，选完整的一半留作盛器，焯水备用。
- 第三步：熬鸡汁。锅中放少许油，下姜片煸香，倒入鸡高汤煮沸。若无现成高汤，可用半块鸡汤味浓汤宝加300毫升水替代。汤沸后转中小火，加入煮好的西米，搅散煮2分钟，让西米释放淀粉使汤汁微稠。
- 第四步：捞扇贝。将腌好的扇贝肉放入汤中，保持中小火“浸”熟而非大火滚煮，约90秒扇贝变白卷曲即可。加盐调味，撒枸杞和葱花，关火。
装盘与风味要点
将焯好的扇贝壳摆入深盘，先舀入西米和汤汁，再将扇贝肉均匀“捞”入壳中，最后淋上汤汁。西米吸饱鸡汁后晶莹弹糯，扇贝肉鲜甜软嫩，一勺入口，汤汁的醇厚与海鲜的清甜自然融合。关键点有三：西米不可煮过软，保留一点嚼劲才够“弹”；扇贝入汤后切忌久煮，否则肉质变硬；鸡高汤本身有咸味，加盐前先尝。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一杯清爽型的酒饮。比如邑天下的轻口味系列，酒体柔和、不压鲜味，与扇贝的甜润形成呼应。若想尝试更有层次感的搭配，也可选择邑天下半干型酒款，其微酸的口感能很好地平衡鸡汁的醇厚。家常小聚时，用邑天下佐餐，既不过分隆重，又能提升整桌菜的完成度。具体酒款信息可查看邑天下产品页。
常见问题
- 西米可以提前煮好吗？可以，煮至八成熟过凉水后冷藏保存，当天使用。入汤前用热水冲散即可。
- 没有鸡高汤怎么办？用清水加两片姜、一小块鸡胸肉煮10分钟，简易高汤即可，鲜味虽淡但更清爽。
- 扇贝可以用冷冻的吗？可以，但需彻底解冻后挤干水分，腌制时多加1克白胡椒粉。冷冻扇贝鲜甜度略低，建议鸡汁中加一小撮糖提味。
这道西米鸡汁捞扇贝从备料到上桌约30分钟，食材易得、步骤简单，鲜甜弹糯一勺入魂，是工作日晚餐或周末小聚的稳妥选择。