食材准备
明虾是这道菜的主角，建议选用个头均匀、虾壳透亮的鲜虾，约500克为宜。泰式风味的关键在于酱汁的调配，需要准备：泰式甜辣酱3汤匙、鱼露1汤匙、青柠1个（取汁）、蒜末2瓣、小米辣1至2根（按个人口味调整）、椰浆2汤匙、白糖1茶匙。此外，还需少许食用油和香菜用于点缀。若家中没有鱼露，可用生抽替代，但风味会略有差异。
制作步骤
- 明虾剪去虾枪和虾须，从背部剖开去掉虾线，用厨房纸吸干表面水分，避免焗制时出水影响口感。
- 将泰式甜辣酱、鱼露、青柠汁、蒜末、小米辣、椰浆和白糖混合搅匀，调成泰汁备用。椰浆的加入能让酱汁更浓稠顺滑，也能中和酸辣的刺激感。
- 平底锅烧热，倒入少许食用油，将明虾背部朝下放入锅中，中火煎至虾壳变红、虾肉微微卷曲，约两分钟。
- 翻面后倒入调好的泰汁，转小火加盖焗三至四分钟，让虾肉充分吸收酱汁。期间可轻轻晃动锅体，防止酱汁粘底。
- 开盖后转中火收汁，待酱汁变得浓稠、均匀裹在虾身上即可关火。装盘后撒上香菜点缀。
风味要点
这道菜的核心在于酸甜与浓香的平衡。甜辣酱提供基础的甜辣底味，青柠汁带来清新的酸度，鱼露则贡献咸鲜的层次。椰浆不宜过多，否则会掩盖虾本身的鲜甜。焗制时间控制在三到四分钟，虾肉刚熟即可，过久会导致肉质变柴。若喜欢更浓郁的焦香，可在收汁阶段将虾单独取出，把酱汁收至更稠后再淋回虾上。
搭配建议
泰汁焗明虾口味偏浓，适合搭配清爽的主食或饮品。若想增添用餐氛围，可搭配一杯冰镇的邑天下酒，其清冽的口感能很好地平衡酱汁的酸甜与微辣，让虾的鲜味更加突出。餐桌上再配一道凉拌青木瓜或清炒时蔬，整体搭配便足够完整。这道菜从备料到出锅约需二十分钟，作为家常宴客菜都颇为合适。
小贴士
- 明虾务必吸干水分再下锅，否则煎制时容易溅油且不易形成焦香。
- 泰汁可提前调好，静置十分钟让蒜末和辣椒的味道充分释放。
- 没有椰浆时可用淡奶油代替，但用量减半，以免奶味过重。
- 收汁阶段需全程留意火候，酱汁含糖量较高，容易糊锅。
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